» » Cách bảo quản nấm bào ngư tươi sau thu hoạch

Cách bảo quản nấm bào ngư tươi sau thu hoạch

posted in: Nấm bào ngư | 0

Nấm bào ngư tươi chưa nhiều nước nếu không được bảo quản đúng cách dễ dẫn tới mất nước mất, chất dinh dưỡng, dập nát, thối nhũn. Như vậy chúng ta phải nắm rõ được kỹ thuật bảo quản bào ngư xám trắng hay nấm sò…mới có thể để nấm được dài ngày.

cách bảo quản nấm bào ngư sau thu hoạch

Cách bảo quản nấm bào ngư sau thu hoạch

Nấm bào ngư sau khi hái phải được bảo quản ngay tránh để tiếp xúc với không khí bên ngoài trong thời gian dài làm giảm giá trị nấm. Xem cách thu hoạch nấm bào ngư đúng phương pháp đảm bảo chất lượng cây nấm. Nếu bảo quản đúng chúng ta có thể để nấm từ 5 – 7 ngày bằng cách làm chậm phát triển, giảm hô hấp giúp hạn chế mất hơi nước.

Cách bảo quản nấm bào ngư trong tủ lạnh

– Sau khi thu hoạch để nấm nơi thoáng mát, cắt bỏ phần cuống nấm, phần cuống dính mùn cưa. Ở công đoạn này, chúng ta phải loại bỏ phần phần nấm hư và dính bẩn vì nấm chứa một lượng dinh dưỡng khá cao nếu không loại bỏ những phần hư này thì những sinh vật có hại sẽ nhanh chóng sinh sôi nảy nở và gây hư hại di truyền, ảnh hưởng đến chất lượng của nấm trên diện rộng.

– Sau khi cắt bỏ phần gốc chúng ta bảo quản nấm trong tui PE giữ nồng độc CO2 cao (trên 25%) hoặc trong điều kiện khô lạnh để làm chậm quá trình phát triển của nấm, giữ cường độ hô hấp, ngăn cản thoát hơi nước. Ở cách này nếu thời tiết thuật lợi có thể để nấm được khoảng 2 ngày, nếu thời tiết nóng oi bức thời gian rút ngắn lại dưới 1 ngày

– Với phương pháp trên chúng ta giữ nấm ở nhiệt độ 10-15oC để kìm hãm quá trình hô hấp của nấm và cả những sinh vật. Việc làm lạnh này bạn có thể dùng cách cho nấm vào tủ lạnh với số lượng ít hoặc có thể cho đá vào đáy thùng và cho nấm lên phía trên, nếu số lượng nhiều phải có phòng riêng gắn máy điều hòa.

cách bảo quản nấm bào ngư tươi
Nấm tươi đóng gói bảo quản nhiệt độ mát

Bảo quản nấm bào ngư tươi ở dạng khô

Thông thường nấm bào ngư được bảo quản ở dạng khô bằng phương pháp sấy khô gia nhiệt hoặc phơi nắng. Làm khô ở mức tối đa (còn 10 – 12%), bằng cách lấy nước trong tai nấm ra, sau đó bảo quản trong túi kín để tránh hút ẩm trở lại.

  1. Nấm bào ngư Nhật dễ làm khô còn với bào ngư xám do tai nấm to và dày nên thời gian phơi khô sẽ lâu hơn, chỉ cần dàn mỏng để nơi thoáng có gió là nấm khô quéo lại
  2. Hiện nay có một phương pháp đang được áp dụng rộng rãi tại Việt Nam là sấy khô lạnh. Đây là kỹ thuật do một chuyên gia nông sản người Thái Lan nghiên cứu và phát triển. Với phương pháp này sẽ giữ được tối đa chất dinh dưỡng và mùi hương như ban đầu mà không phải sử dụng chất bảo quản, đồng thời thời gian bảo quản có thể kéo dài đến hai năm cao hơn so với các phương pháp truyền thống.
  3. Để sấy nấm khô người ta thường dùng tủ có nhiều vách và cung cấp khí nóng để sấy khô. Nấm được làm mất nước từ từ, lúc đầu nhiệt độ sấy chỉ 30oC, sau đó mỗi giờ tăng lên 20oC và cuối dùng giữ ở mức 60oC trong vòng 1 tiếng đồ hồ. Với phương pháp này thì thông thường 10-11kg nấm bào ngư tươi mới cho thành phẩm là 1kg nấm bào ngư khô. Sau khi sấy khô nấm bào ngư bạn cho nấm bào ngư bọc kín để nơi thoáng mát.

cách bảo quản nấm bào ngư xám khô

Bảo quản bào ngư ở dạng muối

Nếu gia đình có trồng ít hoặc mua ở siêu thị về dùng có thể dùng những cách trên để bảo quản hoặc dùng theo 2 cách dưới đây

  1. Nấm muối: Nấm trước khi đem muối thì cần phải luộc trong nước sôi nhằm để tế bào nấm ngưng hoạt động, cho thêm acid giữ pH = 3 và bổ sung chút muối. Sau đó vớt ra để nguội, ướp muối khô để rút nước chứa trong nấm. Sau đó ngâm nấm trong nước muối từ 20 – 23oC. Với phương pháp này có thể bảo quản nấm trong nhiều tháng và lấy ra ăn dần.
  2. Đóng hộp: Nếu dùng chưa hết nấm tươi có thể đóng hộp đậy kín bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm, ngoài ra bỏ vào túi nilon buộc kín sau đó để trong tủ lạnh với nhiệt độ mát giúp nấm luôn tươi ngon trong vài ngày.

Như vậy chúng ta có thể bảo quản nấm bằng nhiều cách, ở các dạng khô tươi khác nhau mà không làm giảm giá trị dinh dưỡng của nấm.

Cách bảo quản nấm bào ngư tươi sau thu hoạch
4 (80%) 1 vote

Leave a Reply