» » 2 cách nhận biết nấm độc đơn giản

2 cách nhận biết nấm độc đơn giản

Nấm là một loại thực phẩm rất phổ biến, có loại được sử dụng cho các bữa ăn còn có loại nấm gây độc. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn mọi người cách nhận biết nấm độc để phòng tránh và chia sẻ với mọi người 7 loại nấm độc nhất thế giới

cach nhan biet nam an duoc va nam doc
Cách nhận biết nấm ăn được và nấm độc

A) Cách nhận biết nấm độc

– Nấm độc tên tiếng anh là Mushroom poisoning hay có tên khác là “Mycetism” hoặc “Mycetismus”.

– Đặc điểm chung: Nấm là loại thân mềm, mọc tự nhiên ở khắp nơi, sống tập trung nhiều ở rừng và những vùng ẩm thấp có cây cối rậm rạp, ít ánh sáng.

Đặc điểm nhận dạng:

1. Màu sắc hình dạng: Nhìn bằng mắt thường chúng ta có thể thấy các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn. Nấm thường có đốm màu trắng, đen, đỏ … nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân…Thông thường các loại nấm độc khi ngắt sẽ có nhựa nấm chảy ra.

mau sac nam doc mau xanh
Nấm đọc màu xanh bắt mắt
nam doc mau do
Cây nấm độc màu đỏ
cay nam doc mau hong
Cây nấm độc màu hồng nhin rất đẹp

 

2. Mùi vị: Nấm độc khi ngửi bằng mũi thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên.

mui huong nam doc
Nấm đọc có mùi khó chịu và màu sắc sặc sỡ

B) 7 loại nấm độc nhất thế giới

7. Death Cap (Amanita phalloides)

Death Cap (Amanita phalloides)

Được xem là nấm nguy hiểm nhất,với tên gọi nấm nắp đậy được tìm thấy khắp Châu Âu và gần giống với nấm ăn. Amatoxin là một nhóm peptid có độc tính cao chịu được nhiệt độ nấu ăn và nhanh chóng làm hỏng các tế bào khi được cơ thể hấp thụ. Trong vòng 6 đến 12 giờ sau khi hấp thụ sẽ có biểu hiện đau bụng dữ dội, nôn mửa và xuất huyết máu, gây mất nước nhanh chóng. Dẫn đến suy gan nghiêm trọng, thận và hệ thần kinh trung. Tình trạng này dẫn đến hôn mê và tử vong trong hơn 50% các trường hợp mắc phải.

6. Conocybe filaris

Conocybe filaris

Conocybe filaris là một loại nấm phổ biến ở Tây Bắc Thái Bình Dương, có khả năng gây tử vong nếu ăn phải. Sẽ xuất hiện triệu chứng đường tiêu hóa thường xảy ra sau khi nấm đã được tiêu dùng 6-24 giờ, thường bị nhầm lẫn dẫn đến việc chẩn đoán sai về ngộ độc thực phẩm hoặc đau dạ dày.

5. Webcaps (Cortinarius species)

Webcaps (Cortinarius species)

Có 2 loại bao gồm: Cortinarius rubellus và Cortinarius orellanus, rất giống với nhau và với một số giống ăn được. Những loại nấm này có một chất độc gọi là orellanin, nguyên nhân gây ra các triệu chứng tương tự như cúm thông thường. Orellanin có thời gian tiềm ẩn rất lâu và có thể mất từ 2 đến 3 tuần để gây ra các triệu chứng, thường dẫn đến chẩn đoán sai. Chất độc gây ra suy thận và tử vong nếu không được điều trị kịp thời.

4. Autumn Skullcap (Galerina marginata)

Autumn Skullcap (Galerina marginata)

 

Phổ biến ở khắp Bắc bán cầu và các vùng của nước Úc, Galerina marginata có chứa chất amatoxin cực độc. Khi ăn phải sẽ gây tiêu chảy, nôn mửa, hạ thân nhiệt và tổn thương gan, và có thể dẫn đến tử vong nếu không được điều trị.

3. Destroying Angels (Amanita species)

Destroying Angels (Amanita species)

Là một số loài nấm trắng thuộc chi Amanita, rất dễ nhầm lẫn với nấm ăn được. Một trong những loài này, Amanita bisporigera, được coi là loại nấm độc nhất ở Bắc Mỹ. Các triệu chứng khi ăn phải từ 5 đến 24 giờ như nôn mửa, mê sảng, co giật, tiêu chảy, gan và suy thận, và thường dẫn đến tử vong.

2. Podostroma cornu-damae

Podostroma cornu-damae

Là loại nấm hiếm này có nguồn gốc ở Châu Á, quả thẻ có màu đỏ chứa độc tố như mycotoxins trichothecene và có thể gây ra suy đa tạng ở những người không may mắn ăn phải. Triệu chứng măc phải bao gồm đau dạ dày, lột da, rụng tóc, huyết áp thấp, hoại tử gan, suy thận cấp và kết quả là tử vong nếu không được điều trị.

1. Deadly Dapperling (Lepiota brunneoincarnata)

Deadly Dapperling (Lepiota brunneoincarnata)

Được phân bố rộng rãi khắp Châu Âu và một phần của châu Á, dễ bị nhầm lẫn với các giống nấm ăn được. Nấm có chứa chất amatoxin khi ăn phải dẫn tới tình trạng nhiễm độc gan nghiêm trọng và có thể có hậu quả chết người nếu không được điều trị ngay.

Phần B được trích dẫn tại : britannica.com

C) Cách phòng tránh khi chế biến

  • Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm, nếu thân hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc. Ngoài ra, sau khi nấu chín, có thể dùng đũa, thìa bạc để thử trước khi ăn.
  • Thử nghiệm bằng sữa bò: Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi bên trên mũ nấm, nếu thấy hiện tượng sữa vón cục, có khả năng nấm này có độc.
  • Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số loại nấm dại tuy không độc nhưng có chứa những thành phần gây ra phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì vậy sẽ gây ngộ độc.
  • Ngoài ra, mọi người sử dụng nấm cũng nên lưu ý như: không hái thứ nấm mình không biết chắc; mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn nấm độc còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phản ứng hóa học gây độc tố. Trước khi xào nấu nấm, người dùng nên luộc sôi trước sẽ làm giảm bớt độc tính của nấm.

Nấm tuy bổ dưỡng nhưng cũng rất độc nên cần phải cẩn thận trong hái lượm và chế biến.

Xem thêm: Nấm bào ngư xám bổ dưỡng

Leave a Reply