» » Mộc nhĩ nấu gì ngon nhất? dễ ăn tốt cho sức khỏe

Mộc nhĩ nấu gì ngon nhất? dễ ăn tốt cho sức khỏe

posted in: NẤM MÈO | 0

Trong các bữa ăn của người Châu Á nấm mộc nhĩ được sử dụng phổ biến trong đó Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản là những quốc gia có lượng tiêu thụ nhiều nhất trong đó có Việt Nam chúng ta

mộc nhĩ nấu món gì ngon

Nấm mộc nhĩ làm gì ngon

Nấm mèo là tên gọi khác là mộc nhĩ trong dân gian, ngoài tác dụng tăng thêm hương vị bữa ăn, nấm còn được xem như một vị thuốc thảo dược có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

1. Cơm trộn Hàn quốc

cơm trộn hàn quốc mộc nhĩ

Nguyên liệu

  • 2 chén cơm gạo dẻo chín
  • 1 miếng ức gà – khoảng 300gr (hay bất kì loại thịt nào, thịt bò hay heo đều được, nhà có gì xài đó)
    1 quả trứng
  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 1 củ su su (hay bất kì rau nào màu xanh)
  • 2 tai nấm đông cô khô hay tươi tuỳ thích
  • 5 – 6 tai nấm mèo xuất khẩu
  • 1 nắm giá
  • Tương ớt

Chế biến

  • Ức gà (hay thịt heo, bò) rửa sạch với chút muối, để ráo, xắt sợi hay miếng nhỏ. Ướp thịt với xíu muối, nước tương, dầu hào, đường, tiêu, hành, tỏi, để khoảng 15-30′ cho ngấm.
  • Cà rốt, su su rửa sạch, xắt sợi. Nấm đông cô và nấm mèo khô ngâm nở, rửa lại, cắt bỏ chân nấm rồi xắt sợi. Giá rửa sạch.
  • Cho dầu vào chảo, thêm đầu hành lá hay tỏi băm nhuyễn vào cho thơm rồi bỏ thịt vào xào chín, nêm nếm cho vừa ăn. Đổ ra dĩa để riêng.
  • Các loại rau cũng xào từng món riêng, nêm xíu muối cho từng loại cho có vị.
  • Trứng gà đem ốp la sao cho phần lòng đỏ còn nửa sống nửa chín.
  • Cho 2 chén cơm chín vào nồi đất, đặt lên bếp, bật lửa nhỏ nấu đến khi nào thấy có 1 lớp cháy mỏng dưới đáy thì bắc xuống (bạn nào không có nồi đất thì dùng tô chịu nhiệt, cho 1 ít cơm vào, dàn mỏng rồi cho vào lò vi sóng, bật 5′ (tuỳ lò, có khi cần lâu hơn) cho lớp cơm khô giòn như cơm cháy là được). Sau đó xếp thịt, rau xung quanh, trứng ốp la ở giữa, thêm tương ớt là xong.
  • Khi ăn trộn đều các nguyên liệu lên, miếng cơm cháy giòn giòn kết hợp với vị ngọt thơm của các loại rau, beo béo của lòng đỏ trứng, cay cay của tương ớt

2. Bánh bột lọc

bánh bột lọc mộc nhĩ

Nguyên liệu

  • 200 g bột năng
  • 100 g tôm bóc vỏ
  • 100 g thịt lợn xay
  • Gia vị. mộc nhĩ, hành lá, dấm

Chế biến

  • Bột cho nước nóng vào từ từ rồi nhậu bột cho ko dính tay là được.
  • Lá chuối rửa sạch sau đó hơ qua lửa
  • Lấy ít bột vo tròn, ấn dẹp rồi cho nhân vào giữa. Gói lá chuối bên ngoài sau đó cho vào nồi hấp
  • Pha nước chấm chua ngọt rồi đun lên lam nước chấm. Khi bánh chín bỏ ra đĩa. Cho ít dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho
    hành lá vào. Khi ăn vớt hành lá dải lên bánh và chấm nước chấm chua ngọt

3. Chè thưng

chè thưng mộc nhĩ

Nguyên liệu

  • 100 g đậu xanh cà (không vỏ)
  • 100 g đậu phộng
  • 100 g bột khoai
  • 50 g bột báng
  • 20 g nấm mèo (mộc nhĩ)
  • 400 g đường
  • 1 lon nước cốt dừa 400ml
  • 10 cọng lá dứa
  • 1/3 m cafe muối

Chế biến

  • Lá dứa rửa sạch từng cọng bó lại
  • Sơ chế : Đậu xanh ngâm nước 20 phút rửa sạch rồi đem hấp chín. Đậu phộng ngâm nước 30 phút rửa sạch rồi luộc cho đậu mềm (không lột vỏ đậu). Nấm mèo ngâm nở cắt sợi lớn. Bột báng & bột khoai cho vào nồi với nước nấu sôi cho đến khi thấy bột nở trong (nấu riêng mỗi thứ) rồi đem ra rửa lại với nước
  • Cho vào nồi 1 lon nước cốt dừa & 2 lon nước lạnh (lấy lon nước dừa đong nha), rồi cho bột khoai, đậu phộng & bó lá dứa vào nấu cùng (lửa nhỏ vừa). Khi thấy bột khoai, đậu phộng mềm thì cho đường vào (gia giảm lượng đường theo khẩu vị gđ), sau đó cho bột báng, đậu xanh, nấm mèo & muối vào. Lúc này chỉ khuấy nhẹ tay không thôi đậu nát, chè sôi lại tắt bếp
  • Chè thưng có thể kết hợp nhiều nguyên liệu để nấu như : hạt sen, đậu trắng, khoai lang, khoai môn, phổ tai … Nhưng chủ đạo phải có là đậu xanh & đậu phộng. Chè ngon : nước dừa phải béo, đậu phộng mềm, đậu xanh không nát, vị ngọt vừa phải. Chè được dùng nóng rất ngon

4. Miến gà

miến gà mộc nhĩ

Nguyên liệu

  • Xương gà + 3 trái su nấu nước dùng
  • 4 cái đùi gà
  • 1 bó miến
  • Rau răm + ngò rí
  • Nấm đông cô + nấm mèo
  • Củ hành tím
  • 1 bó miến

Chế biến

  • Ngấm đông cô + nấm mèo ngâm nở rửa sạch. Nấm mèo cắt sợi. Xem thêm cách chế biến mộc nhĩ ngon
  • Miến ngâm nước lạnh 15 phút sau đó vớt ra để ráo.
  • Nước dùng mình hầm tối hôm qua, sáng nay chỉ việc cho nấm đông cô và đùi gà vào luộc chín. Củ hành tím đập dập nướng cho thơm rồi lột vỏ cho vào nồi nước dùng. Nêm hạt nêm + muối cho vừa khẩu vị. Nấm mèo cắt sợi cho vào nồi nấu chín sau đó vớt ra để riêng.
  • Gà luộc chín vớt ra để nguội. Có thể để nguyên hoặc xé hay chặt miếng tùy thích.
  • Khi gần ăn thì trụng nhanh miếng qua nước sôi.
  • Sau đó xếp gà lên miến, nấm mèo và chan nước dùng cùng nấm đông cô. Cho thêm rau răm + ngò và rắc tí hạt tiêu lên mặt.

5. Chè bà ba nam bộ

chè bà ba nam bộ mộc nhĩ

Nguyên liệu

  • 200 gam đậu phộng
  • 1 củ khoai mì (sắn)
  • 1 củ khoai lang
  • 1 chén vơi đậu xanh
  • ½ chén hạt trân châu
  • 10 gam mộc nhĩ
  • 400 nước cốt dừa
  • Đường
  • 1 ống vani và 1 chút muối

Chế biến

  • Sắn mua về bạn đem rửa sạch để loại bỏ phần đất bám bên ngoài, sau đó đem sắn ngâm qua đêm với nước muối loãng qua đêm. Rửa sạch lại sắn, gọt vỏ và thái sắn thành các miếng vuông nhỏ.
  • Với đậu phộng cũng gần tương tự. Bạn ngâm hạt đậu phông qua đem và sau đó đem ninh nhừ rồi vớt hạt đậu phộng ra bát.
  • Khoai lang bạn rửa sạch, gọt vỏ,thái miếng vuông nhỏ giống như khoai sắn nhé.
  • Nguyên liệu trong thao tác chuẩn bị cuối cùng của chúng ta là mộc nhĩ. Bạn ngâm nở, loại bỏ phần chân gốc rồi đem rửa sạch và thái sợi.
  • Đậu xanh, bạn đem rửa sạch đậu sau đó cho vào nồi ninh nhừ. Khi hạt đỗ bắt đầu mềm nhừ, bạn dùng thìa khuấy để đậu hơi nát ra nhé.
  • Khi đậu xanh đã nhừ, bạn cho đậu phộng vào ninh cùng khoảng 15 phút để hạt đậu được chín mềm. Tiếp tục cho sắn và khoang lang, khuấy đều và tiếp tục đun khoảng 5-7 phút cho khoai chín mềm.
  • Tiếp đến, bạn cho hạt trân châu và cho đường vào nồi chè. Tùy theo sở thích ăn ngọt nhiều hay ít mà bạn cân chỉnh lượng đường cho phù hợp nhé. Khuấy đều lên và ở bước này bạn chỉ cần để lửa liu riu và đun cho đến khi hạt trân châu nở (khoảng 5 phút) rồi cho mộc nhĩ cộng thêm chút muối và vani. Vì mộc nhĩ khá nhanh chín nên sẽ cho nguyên liệu này vào những thao tác gần cuối cùng.
  • Bạn khuấy đều, vặn lửa vừa và đun thêm 2-3 phút thì cho nước cốt dừa lên trên. Khuấy đều và đợi chè sôi trở lại và tắt bếp.

6. Măng xào chay

măng xào nấm mèo

Nguyên liệu

  • 3 củ măng tươi
  • 50 gam nấm hương khô
  • 50 gam mộc nhĩ thái sợi
  • 1/2 ổ bánh mỳ
  • 1 bát nhỏ nước dùng
  • 1 ít hành hoa
  • Gia vị: Hạt nêm, dầu mè

Chế biến

  • Với nấm hương và mộc nhĩ bạn đem ngâm nước cho mềm chừng 1-2h, sau đó đem rửa sạch và cắt bỏ phần chân nấm cứng.
  • Bánh mỳ xé nhỏ, cho ra đĩa.
  • Với măng bạn sẽ đem xắt lát chéo. Để thực hiện được dễ dàng nên chia măng ra làm 2 là phần ngon măng và phần củ măng nhé. Về phần ngọn măng, phần này khá mềm nên bạn có thể cắt lát chéo luôn được còn phần củ măng sẽ loại đi phần gốc già, bổ đôi rồi bạn mới thực hiện thái lát chéo nhé. Măng sau khi thái đem rửa sạch rồi để ráo.
  • Bắc chảo lên bếp, làm nóng một chút dầu ăn rồi cho măng vào xào săn. Tiếp đến bạn cho nấm hương, mộc nhĩ và bánh mỳ vào đảo đều chừng 5 phút thì cho bát nước dùng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, khi nước trong chảo gần cạn thì tra thêm chút mè, hành và gia vị vừa miệng và tắt bếp.

7. Mực nhồi thịt chiên nước mắm

mực nhồi mộc nhĩ chiên nước mắm

Nguyên liệu

  • 3 con mực cỡ to
  • 200 gam thịt vai
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 1 củ hành khô, 4 tép tỏi khô
  • Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, dầu hào, tương ớt, tiêu, bột canh

Chế biến

  • Mộc nhĩ bạn cho vào nước ngâm cho nở rồi cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch và băm nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Với mực sẽ đem rửa sạch và để ráo. Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ, cho thịt vào tô và ướp với 1 cafe hạt nêm, 1 cafe dầu hào, 1 cafe nước mắm, 1/3 cafe tiêu và 1 chút bột canh. Trộn đều và ướp thịt chừng 15 phút.
  • Bước tiếp theo là bạn sẽ nhồi thịt vào mực và dùng đầu tăm để ghi lại cho thịt không rơi ra phía ngoài.
  • Sau khi nhồi bạn sẽ cho mực vào hấp chín rồi bắc chảo lên bếp, cho mực vào chiên vàng ruộm. Với thao tác thực hiện như vậy mực sẽ chín, ngọt và giòn hơn khi chúng ta chiên mực trực tiếp.
  • Pha nước mắm, Bạn pha theo tỉ lệ:1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 cafe dầu hào, 1 cafe đường, 1/2 cafe tiêu, tỏi băm, khuấy đều.
  • Sử dụng chảo chiên mực cũ, bạn trút bớt dầu ra (nếu lượng dầu nhiều) rồi trút mực quay trở lại, thêm nước mắm mới pha vào đảo cho đến khi nước còn cạn sệt quyện bám vào mực. Tắt bếp và cho mực ra đĩa, thái khoanh tròn và bày trí.

8. Bánh quai vạc

bánh quai vạc mộc nhĩ

Nguyên liệu

  • 300 gam bột mì
  • 100 gam bột năng
  • 2 quả trứng gà
  • 200 gam thịt heo xay
  • 10 gam mộc nhĩ, 30 gam miến khô (hoặc bún tàu)
  • 1 củ hành tây (hoặc củ đậu), 1 củ cà rốt nhỏ
  • Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, muối, nước mắm

Chế biến

  • Đầu tiên chúng mình cùng đi làm vỏ bánh quai vạc nhé. Trộn đều bột mì, bột năng với trứng gà trong tô lớn. Cho 150 ml nước ấm, 15 ml dầu ăn, 1 thìa cafe muối vào một âu to khuấy đều rồi đổ vào trộn với bột. Nhào bột đến khi hỗn hợp bột trở nên dẻo, mịn, không dính tay. Cho khối bột vào túi nilon kín, hoặc bọc kín bột bằng màng thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
  • Sau khi ủ bột xong, bạn dùng cán cán mỏng bột khoảng 1-2 mm. Dùng khuôn bánh tròn hoặc miệng cốc uống nước (đường kính 6-8 cm) ấn lên miếng bột để cắt được những miếng bột hình tròn. Vậy là chúng mình đã hoàn thành xong phần vỏ bánh rồi đấy.
  • Giờ chúng mình bắt tay vào làm nhân bánh nhé: Ướp thịt heo với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa cafe hạt nêm để khoảng 15 phút cho thịt heo thấm đều gia vị. Cà rốt, hành tây cắt hạt lựu. Miến bạn ngâm mềm, cắt nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch, cắt nhỏ. Cho cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến vào tô thịt heo, trộn thật đều tay các nguyên liệu.
  • Gói bánh: Lấy một chiếc lá bánh trải ra, phết chút nước lã xung quanh mép của lá, xúc nhân vào một bên của lá bánh. Gấp đôi lá bánh gối lại cho 2 mép của lá bánh chồng lên nhau, miết chặt mép lá cho bánh kín lại thành hình bán nguyệt để nhân không bị rơi ra. Khâu này quan trọng lắm đấy bạn nhé vì nếu không kín thì sẽ rơi nhân ra ngoài đấy. Cuối cùng bạn lại phết chút nước lên rìa của chiếc bánh và gấp nếp viền bánh bằng cách gấp mép bột từ ngoài vào trong.
  • Bắc chảo lên bếp, bạn cho dầu ăn vào, các bạn nhớ để dầu nóng già rồi thả bánh vào chiên vàng đều hai mặt và vớt ra để ráo dầu. Giờ thì hãy xếp bánh ra đĩa và thưởng thức hương vị tuyệt vời của chúng thôi nào

9. Mộc nhĩ trộn chua cay

Mộc nhĩ xào chua cay

Nguyên liệu

Chế biến

  • Ngâm mộc nhĩ nở, bạn đem cắt bỏ phần gốc cứng rồi rửa lại từng tai nấm cho thật sạch. Rau mùi bạn đem nhặt và rửa sạch, vớt rau ra để ráo và thái nhỏ.
  • Bắc 1 nồi nước lên bếp và đun sôi, chờ nước sôi già thì bạn trút mộc nhĩ vào luộc. Vì mộc nhĩ khá nhanh chín nên bạn không cần đun quá lâu, chỉ cần đun từ 2-3 phút tính từ lúc nước sôi trở lạ là được. Vớt mộc nhĩ ra và nhúng vào bát nước mát cho mộc nhĩ nguội và giữ được độ giòn. Cho mộc nhĩ ra tô.
  • Pha nước trộn: bạn cho 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh giấm + 1 muỗng dầu mè + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng cafe muối và trộn đều lên để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Nếu thích thêm hương vị mới lạ bạn có thể thêm cả 1 chút mù tạt vào nhé. Lượng chua, cay, mặn, ngọt bạn có thể gia giảm tùy theo sở thích và khẩu vị gia đình.
  • Khi đã ưng ý về phần nước trộn. Lúc này ban cho rau mùi và chút ớt bột và tô mộc nhĩ, trộn đều trước khi ăn.

10. Canh mọc củ quả

canh mọc nấm mèo

Nguyên liệu

  • 250 gam giò sống
  • 50 gam thịt nạc vai
  • Vài tai nấm hương, mộc nhĩ
  • 2 nhánh hành lá
  • 1 quả su su, 1/2 củ cà rốt (tùy theo từng mùa vị mà bạn chọn thêm 1 vài loại rau củ: Su hào, khoai tây, bông cải xanh…)
  • Gia vị: Bột canh, hạt nêm, hạt tiêu

Chế biến

  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ phần chân cứng rồi đem rửa sạch lại. Thái và băm nhỏ.
  • Thịt nạc vai rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào xay hoặc băm nhuyễn. Cho giò sống + thịt nạc vai + nấm hương + mộc nhĩ ra tô, thêm 1/2 cafe bột canh + 1/4 cafe tiêu. Trộn đều lên. Viên hỗn hợp thịt thành các viên mọc vừa ăn.
  • Bắc 1 nồi nước lên bếp (áng chừng lượng nước đủ dùng) đun sôi rồi thả các viên mọc vào, đun cho đến khi mọc nổi lên là chín. Bạn vớt ra bát để riêng.
  • Trong thời gian đun mọc, bạn có thể chuẩn bị phần rau củ. Cà rốt, su hào, su su gọt vỏ, rửa sạch, bổ miếng vừa ăn. Thường thì cà rốt, su hào sẽ cần thời gian nấu chín lâu hơn nên bạn cho phần rau củ này vào trước, khoảng 6-8 phút. Sau đó mới thêm su su vào nấu chín cùng. Hành lá cắt rễ, nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Khi rau củ chín, bạn cho mọc vào đun cùng 1-2 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá vào và tắt bếp. Cho canh ra tô và thưởng thức.

Bài viết được tham khảo tại https://yeunoitro.net

Xem thêm: Tác dụng của mộc nhĩ với sức khỏe con người

Mộc nhĩ nấu gì ngon nhất? dễ ăn tốt cho sức khỏe
4 (80%) 1 vote

Leave a Reply