» » Vị thuốc quý! Mộc nhĩ trắng có tác dụng gì và cách chế biến

Vị thuốc quý! Mộc nhĩ trắng có tác dụng gì và cách chế biến

posted in: NẤM MÈO | 0

Mộc nhĩ trắng vị thuốc quý trong dân gian được chúng ta sử dụng hàng ngày trong các bữa ăn mặn, không những thế nấm còn được dùng trong các món giải khát tráng miệng, hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu đôi chút về loại nấm này.

cách nấu mộc nhĩ trắng

Mộc nhĩ trắng là gì

Mộc nhĩ trắng hay gọi là (nấm tuyết nhỉ), còn có tên khác là Ngân nhĩ hay Nấm tuyết (danh pháp khoa học: Tremella fuciformis), là một loài nấm được sử dụng trong ẩm thực của một số nước châu Á như Trung Quốc, Việt Nam. Tại Trung Quốc, nó được gọi là 银耳 (ngân nhĩ) hay 白木耳 (bạch mộc nhĩ), và trong tiếng Nhật là shiro kikurage.

Tên khác: Nấm tai mèo, ngân nhĩ, Mộc nhĩ trắng, Bạch nhĩ tử, bạch mộc nhĩ, tuyết nhĩ. Đúng như tên gọi của mình, mộc nhĩ trắng có màu trắng trong nhạt, thường mọc chủ yếu trên các thân cây gỗ mục.

Mộc nhĩ trắng phân bố ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam, nấm sống hoang và được gây trồng ở nhiều nơi miền núi. Thường thấy trên những thân gỗ mục ở chỗ ẩm có bóng râm. Sinh sản bằng bào tử phát tán nhờ gió.

mộc nhĩ trắng là gì

Thành phần dinh dưỡng

  • Vitamin: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, Carotene.
  • Chất dinh dưỡng: protein, chất béo, cacbohydrate.
  • Khoáng chất: Canxi, Photpho, Kẽm, Đồng,Kali, Natri, Selen, Magne.
  • Năng lượng: 200 kcal.
  • Chất xơ: 33,7g.

Tác dụng của mộc nhĩ trắng

  • Theo Đông y: mộc nhĩ trắng vị ngọt, tính bình, có công dụng tư âm, nhuận phế, dưỡng vị, sinh tân, rất thích hợp cho những người suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, bị các bệnh lý đường hô hấp, tăng huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não… Mộc nhĩ trắng cũng rất tốt cho người có hội chứng âm hư nội nhiệt, biểu hiện bằng các dấu hiệu như người gầy, miệng khô họng khát, đầu choáng, mắt hoa, lòng bàn tay và bàn chân nóng, trong ngực bức bối không yên, hay ra mồ hôi trộm, ngủ kém, dễ mộng mị, đại tiện táo, tiểu tiện đỏ…
  • Theo y học hiện đại: mộc nhĩ trắng có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể (đặc biệt là hệ thống miễn dịch tế bào), nâng cao năng lực tạo máu của tủy xương. Nó cũng giúp cải thiện chức năng của gan và thận; thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan, làm giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra, mộc nhĩ trắng còn có tác dụng chống phù và chống phóng xạ ở một mức độ nhất định.

Cách chế biến mộc nhĩ trắng chữa bệnh

Mộc nhĩ trắng được sử dụng để chế biến thành các món ăn, là nguyên liệu cộng hưởng và đặc biệt nó còn được sử dụng để chữa bệnh rất tốt.

cách chế biến mộc nhĩ trắng, nấm mèo trắng

1. Chữa mất ngủ, ù tai, hoa mắt chóng mặt, tăng huyết áp, đau lưng.

Ngân nhĩ 20g, đỗ trọng (sao) 20g, linh chi 10g, đường phèn 150g. Đỗ trọng, linh chi sắc riêng làm 3lần. Cho ngân nhĩ và đường phèn vào nước sắc linh chi, đỗ trọng rồi nấu cho ngân nhĩ chín nhừ, thêm đường vừa ăn.

2. Chữa mất ngủ, mồ hôi trộm, di tinh.

Ngân nhĩ 10g, khiếm thực (củ súng) 500g, nho khô 20g, gạo 100g, đường 30g. Khiếm thực ngâm xay lọc tinh. Ngân nhĩ ninh nhừ rồi nấu với gạo và bột khiếm thực. Khi ăn cho đường, rắc nho lên.

3. Bệnh tim mạch, tăng huyết áp, xơ vữa mạch, viêm gan mạn.

Ngân nhĩ 20g, nấm hương 50g, cà chua 50g, chim cút 1 con, trứng chim cút 6 quả, rượu chát 12g, gừng 2g, hành 5g, muối, mì chính vừa đủ. Chim cút làm sạch bỏ ruột ướp rượu, muối khoảng 20 phút, cho vào nồi, đổ nước đun sôi vớt bọt rồi cho rượu, gừng lát mỏng, hành hầm trong 30 phút. Vớt chim ra, cho trứng cút đã luộc chín, ngân nhĩ, đun thêm 15 – 20 phút nữa, cho cà chua thái mỏng vào đun một lát, nêm mì chính vừa ăn.

4. Chữa chóng mặt, mờ mắt.

Ngân nhĩ 20g, câu kỷ 10g, gan gà 100g thái mỏng, cho ít rượu vang, gừng, muối, xì dầu, bột đảo đều. Ngân nhĩ ngâm nở xé miếng nhỏ. Cho tất cả vào nồi, đổ nước vừa đủ đun sôi bỏ bọt, đun đến khi gan chín là được.

5. Chữa phiền nhiệt trong lòng, ngủ không yên giấc.

Ngân nhĩ 6g, linh chi 9g, đường phèn 15g. Các vị cho vào nồi, đổ nước vừa đủ, đun nhỏ lửa trong 2 – 3 giờ. Ăn nóng.

6. Chữa béo phì, tiêu mỡ bụng.

Ngân nhĩ 10g, măng tre khô 10g, trứng gà 1 quả, gia vị vừa đủ. Tất cả nấu thành canh ăn.

7. Chống táo bón ở người già, chống khô da, làm da tươi nhuận.

Ngân nhĩ 20g, gan lợn 200g, táo tàu bỏ hột 2 quả, gừng tươi 1 lát, gia vị vừa đủ. Tất cả nấu canh ăn. Công dụng: điều hòa kinh nguyệt

Lưu ý khi dùng mộc nhĩ trắng

  • Cần lựa chọn mộc nhĩ thật cẩn thận, với các loại mộc nhĩ đã bị biến chất tuyệt đối không dùng vì nó có thể gây ra những tác dụng phụ khác gây tổn thương đến các cơ quan nội tạng thậm chí là nguy hiểm đến tính mạng.
  • Biểu hiện của mộc nhĩ đã biến chất không đạt yêu cầu sử dụng: Màu sắc chuyển vàng bất thường, mộc nhĩ không có độ đàn hồi, dính lại với nhau, có những dấu hiệu bị mốc và không được tươi.

Món ăn từ mộc nhĩ trắng

Loại nấm này khá giàu chất dinh dưỡng, trong 100g có chứa 6,7-10g protid, 0,6-1,28g lipid, 64,9-71,2g glucid, 2,4-2,75g chất xơ, 15,2% nước, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, P, Mg, S, K, Fe, Na và các vitamin như B1, B2 nên sử dung thường xuyên trong các bữa ăn rất có lợi cho sức khỏe và phòng chống bệnh tật.

Sản phẩm trong dạng sấy khô cần ngâm nước trước khi dùng. Nấm được sử dụng trong cả các món ăn mặn và món ăn ngọt, không có mùi vị gì nhưng được sử dụng và đánh giá cao nhờ kết cấu giống như thạch cũng như một số tính chất bổ dưỡng.

1. Chè mộc nhĩ trắng hạt sen

chè mộc nhĩ trắng hạt sen

Nguyên liệu: 50g ngân nhĩ khô, 20 hạt hạt sen khô, đường phèn, 1 ít hạt kỷ tử

Cách làm:

  • Ngâm nở ngân nhĩ trong nước ấm, cắt bỏ cùi, sau đó cắt nhỏ. Hạt sen, kỷ tử rửa sạch. Ngâm hạt sen 2-4h. Cho tất cả nguyên liệu vào trong nồi, thêm nước vừa đủ.
  • Chọn chức năng “Nấu canh/Soup”. Sau khi nghe tiếng “bíp” từ nồi báo hiệu chè hạt sen ngân nhĩ đa sẵn sàng. Dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Ngân nhĩ vị ngọt, tính bình, cường tinh bổ thận, tốt cho hệ tiêu hóa, bổ khí hòa huyết, chi âm bổ phế, gia tăng tuổi thọ, thích hợp cho mùa hè thu, là món ăn giải nhiệt. Khi chế biến ngân nhĩ, cần cắt nhuyễn ngân nhĩ, khi nấu cho đường phèn vào nấu chung sẽ làm tăng hương vị của ngân nhĩ.

2. Canh mộc nhĩ trắng

canh mộc nhĩ trắng

Nguyên Liệu

  • 200 gram nấm tuyết
  • 2 củ cà rốt
  • 200gr trái bắp
  • 1 miếng đậu hủ trắng

Cách Làm

  • Cho dầu ăn xào nấm tuyết cho thơm và dai.
  • Nấu 700ml nước sôi rùi thả cà rốt và bắp cắt khúc vào hầm ra nước ngọt nồi canh trong 10 phút.
  • Đợi cho cà rốt và bắp mềm, cho đậu hũ trắng vào cùng nấm đã xào chín nấu trong 5 phút. Nêm muối, bột ngọt, 1 chút nước tương cho thơm rùi cho hành ngò và thưởng thức tô canh.

3. Súp gà mộc nhĩ trắng

súp gà mộc nhĩ trắng

Nguyên Liệu

  • Thịt gà
  • Bắp ngọt
  • Trứng cút (luộc chín)
  • Bột năng (hoặc bột bắp)
  • Trứng gà
  • Nấm tuyết
  • Gia vị, rau mùi
  • Dầu mè

Cách làm

  • Rửa sạch gà, trần qua nước sôi. Sau đó hầm gà lấy nước dùng
  • Vớt gà ra để nguội xé nhỏ
  • Đun nước dùng sôi lại, cho bắp ngọt vào nấu chín sau đó cho tiếp gà xé và nấm tuyết vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Khuấy 2 thìa bột năng với ít nước lạnh, rót từ từ bột vào nồi súp đến khi đạt được độ sánh đặc. Trứng gà đập ra đánh đều rồi cho từ từ vào nồi súp.Tiếp đến là cho dầu mè và rau mùi, trứng cút vào rồi thưởng thức thôi

Nấm mộc nhĩ xào rau củ quả

mộc nhĩ trắng xào rau củ

  • 1/2 trái ớt chuông đỏ
  • 1/2 trái ớt chuông xanh
  • 1/2 trái cà tím
  • 1/4 trái thơm
  • 1/4 củ cà rốt
  • 50 g bông cải xanh
  • 50 g nấm tuyết
  • Ít ngò
  • 50 g đậu rồng
  • 1/2 thìa nước mắm chay
  • 1/4 thìa cafe muối hột giã
  • 1/2 thìa hạt nêm chay
  • 1 trái ớt

Cách làm

  • Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
  • Cho dầu vào chảo,chảo nóng thì cho cà rốt vào xào trước 1p rồi cho các nguyên liệu còn lại vào đảo đều, nêm các gia vị muối,nước mắm, hạt nêm, ớt, tiêu vào thêm 1 ít nước lọc xào với lửa lớn khoảng 5-7p là được.
  • Cho ra dĩa thêm ít ngò rí.
Ngoài ra nấm mộc nhĩ trắng còn có thể làm được rất nhiều món ăn thơm ngon bổ dưỡng khác

Xem thêm: Tác dụng của nấm mộc nhĩ đen

Leave a Reply