» » Nấm bào ngư sấy khô giá bao nhiêu

Nấm bào ngư sấy khô giá bao nhiêu

posted in: Nấm bào ngư | 0

Nấm tươi cho thời gian sử dụng ngắn dễ bị hư mốc gây khó khăn ở khâu bảo quản, trong khi đó ở dạng khô có thể để nấm bào ngư trong một thời gian dài.

nấm bào ngư sấy phơi khô giá bao nhiêu
Nấm bào ngư phơi khô

Giá nấm bào ngư khô

Nước chiếm 90% trọng lượng nấm tươi nên sau khi rút hết nước chúng ta chỉ thu lại được khoảng 10 – 14% trọng lượng. Vậy một 1000g nấm tươi sau khi phơi hoặc sấy cho ra 100g nấm khô, để tính được giá thành chỉ cần nhân 10 lần so với nấm tươi. Ví dụ như giá nấm bào ngư xám tươi 60.000/1kg thì nấm khô sẽ có giá 600.000/1kg.

Thành phần dinh dưỡng sau khi sấy khô/100g

  • Chất béo 62,94%
  • Chất đạm 10,5 -30,4%
  • Chất xơ 8 -14%
  • Giá trị năng lượng 345 – 367 Kcal

Như vậy nấm bào ngư sau khi được làm khô sẽ cho giá trị dinh dưỡng hơn ở trạng thái tươi, hơn cả rau tươi và thịt.

Cách chế biến bào ngư khô

Trước khi chế biến người tiêu dùng nên sơ chế bằng cách ngâm nước ấm từ 5-10 phút để nấm được giãn nở và đặc biệt là loại bỏ dần các chất bảo quản. hoặc có thể rửa qua nước muối loãng, giấm, thuốc tím… Có thể xào nấm trước với một ít muối sẽ giúp nấm thơm và đậm đà hơn.

Nguyên tắc phơi hoặc sấy nấm bào ngư

  • Không phơi sấy nấm khô kiệt mà vẫn giữ lại độ ẩm từ 12 – 14%.
  • Khi phơi sấy nấm phải theo nguyên tắc hơi nóng đi qua nấm hoặc nấm chuyển động trong không khí nóng để rút nước ở nấm.

Nấm sau khi thu hái không thể để lâu ở nhiệt độ thường, ở điều kiện bảo quản lạnh từ 2-5 độ C thì nấm có thể để được tối đa đến 10 ngày. Cách tốt hơn để bảo quản được lâu dài là dùng phương pháp sấy khô.

Đây là một giải pháp đầy sáng tạo giúp chúng ta có nấm sử dụng quanh năm. Từ nấm bào ngư sấy khô ta có thể chế biến thành những món ăn bổ dưỡng cho gia đình, trong những bữa tiệc chay hoặc làm quà biếu rất có ý nghĩa.

Kỹ thuật sấy khô gia nhiệt phổ biến được hầu hết các cở sở sản xuất đang áp dụng, kỹ thuật này được thực hiện qua bằng cách phơi nắng hoặc sấy trong điều kiện nhiệt độ cao phù hợp. Tuy nhiên đối với phương pháp này chưa thực sự tốt vì sẽ có rất nhiều chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình sấy.

Hiện nay có một công nghệ sấy mới giúp nấm bào ngư sấy khô có thể giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng và mùi thơm đặc trưng ban đầu đó là phương pháp sấy khô làm lạnh . Đây là một phương pháp do một chuyên gia nông sản người Thái Lan nghiên cứu và phát triển. Phương pháp này sẽ chia tách thành phần oxy và nước bên trong nấm bào ngư nhằm làm khô nấm. Với cách bảo quản nấm bào ngư ở dạng sấy lạnh khô này sẽ không cần sử dụng chất bảo quản vẫn có thể giữ nấm được lâu hơn từ một năm rưỡi đến hai năm.

Hướng dẫn chọn mua nấm bào ngư khô

  1. Nấm bào ngư sấy khô phải được bọc kín trong bao ni lông có ghi rõ nguồn gốc xuất sứ
  2. Thời gian sử dụng trên bao bì, thường không quá một năm. Tuy nhiên đối với sản phẩm cao cấp có thể hơn.
  3. Màu sắc giữ tự nhiên gần giống với màu nấm tươi. Không phải màu nâu thẫm
  4. Có hương nấm gần giống với nấm tươi
  5. Nấm không mềm, hoặc ỉu do bị ẩm sẽ gây mốc và nhanh chuyển màu.

Xem thêm sản phẩm nấm bào ngư khô

Nấm bào ngư sấy khô giá bao nhiêu
Điểm đánh giá

Leave a Reply