» » Nấm bào ngư xám có tác dụng gì? Tuyệt vời!

Nấm bào ngư xám có tác dụng gì? Tuyệt vời!

posted in: Nấm bào ngư | 0

Nấm bào ngư được sử dụng nhiều trong các bữa ăn gia đình, có giá trị dinh dưỡng cao, không dừng lại ở khía cạnh cũng cấp năng lượng mà nấm còn có khả năng chữa nhiều loại bệnh.

Nấm bào ngư là gì?

Nấm bào ngư hay còn được gọi là nấm sò là một loài nấm ăn được thuộc họ Pleurotaceae. Loại nấm này mọc trên các thân cây khô đã chết hoặc suy yếu, thành những tai nấm xen kẽ nhau như hình bậc thang, chồng lên nhau và có nhiều loại khác về màu, hình dạng, ít bệnh, dễ trồng.

nấm bào ngư là gì và tác dụng của nấm bào ngư
Nấm bào ngư xám

– Tên gọi khác: Nấm sò, nấm sò xám, nấm hương chân ngắn, nấm trắng, nấm dai…

– Tên tiếng Anh: Oyster mushroom, Tree Oyster mushroom, Straw mushroom.

– Tên khoa học: Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P.Kumm. 1871

– Các phân loài:

  • P. cystidiosus (nấm bào ngư) – Toàn cầu.
  • P. abalonus – (nấm bào ngư)-Đài Loan.
  • P. fuscosquamulosus – (nấm bào ngư) Châu Phi, Châu Âu.
  • P. smithii – (nấm bào ngư) Mexico

Phân loại khoa học

Giới (regnum) Fungi
Ngành (phylum) Basidiomycota
Lớp (class) Agaricomycetes
Bộ (ordo) Agaricales
Họ (familia) Pleurotaceae
Chi (genus) Pleurotus
Loài (species) P. ostreatus

Các loại nấm sò trên thế giới

I. P. ostreatus (Nấm sò, nấm sò ngọc trai) – Bắc Mỹ và Bắc Âu Á. (có 1 loài phụ)

P. florida

II. P. pulmonarius (Nấm phượng hoàng hay nấm sò Ấn Độ) – Bắc Mỹ, Âu Á, và Châu Úc. (có 2 loài phụ).

P. columbinus

P. sapidus

III. P. populinus – Bắc Mỹ.

IV. P. cornucopiae (nhánh nấm sò) – Châu Âu (có 2 loài phụ).

P. citrinopileatus (nấm sò vàng) – Đông Á

P. euosmus (nấm hàu ngải giấm)

V. P. djamor (nấm sò màu hồng) – pantropical (có 3 loài phụ).

P. flabellatus

P. salmoneo-stramineus

P. salmonicolor

VI. P. eryngii (nấm sò vua) – Châu Âu và Trung Đông. (có 3 loài phụ)

P. ferulae

P. fossulatus – Afghanistan.

P. nebrodensis

VII. P. cystidiosus (nấm bào ngư) – Toàn cầu (Có 3 loài phụ).

P. abalonus – Đài Loan.

P. fuscosquamulosus – Châu Phi, Châu Âu.

P. smithii

VIII. P. levis – cận nhiệt đới và vùng nhiệt đới.

IX. P. dryinus – Bắc Mỹ, Châu Âu, và New Zealand.

X. P. củ-regium (vua nấm củ) – Châu Phi, Châu Á, Úc.

XI. P. opuntiae – Bắc Mỹ, New Zealand.

XII. P. abieticola – Châu Á.

XIII. P. albidus – Caribbean, Trung Mỹ, Nam Mỹ.

XIV. P. australis nấm sò (màu nâu) – Australia và New Zealand.

XV. P. purpureo-olivaceus – Australia và New Zealand. (có 2 phân loài).

XVI. P. calyptratus

Nhận dạng

Nấm có dạng hình phễu lệch, thân có 3 phần gồm mũ, phiến và cuống nấm. Các mũ có thể được gắn theo chiều ngang (không có gốc). Nếu có gốc, nó là bình thường và mang các tai nấm (decurrent) dọc theo nó. Thuật ngữ pleurotoid được sử dụng cho các nấm có hình dạng chung này. Nấm có tai rộng hình nắp vỏ sò, dài từ 5-25 cm, tùy loài có màu sắc thay đổi từ màu trắng kem đến trắng xám, xám, nâu…

Phân bố

Chi nấm bào ngư được tìm thấy trong vùng khí hậu nhiệt đới và ôn đới trên toàn thế giới. Hầu hết các loài nấm Pleurotus sống hoang dại trên thân cây gổ đã chết hay trên gổ cây tùng đã hoai mục.

Nấm bào ngư được trồng rộng rãi và được sử dụng ở Kerala , Ấn Độ , nơi có nhiều món ăn được chế biến từ nấm. Ngoài thu hái trong tự nhiên, hiện nay nấm bào ngư chủ yếu được trồng trong các túi nhựa với nguyên liệu là mùn cưa, bột gỗ, rơm, rạ…

Hiện nay rất nhiều nước trên thế giới mở rộng công nghệ trồng nấm bào ngư vì đây là những loài nấm có giá trị dinh dưỡng cao, dể trồng và sản phẩm đẹp phù hợp với các siêu thị.

Nấm được trồng lần đầu ở Đức để ăn trong thế chiến thứ nhất nhưng mãi cho đến năm 1970, nấm bào ngư mới được nuôi trồng đại trà khắp thế giới, tuy nhiên việc trồng được ghi chép trong tài liệu đầu tiên là bởi Kaufert.

Trích dẫn tại https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus

Công dụng nấm bào ngư xám

Đông y cho rằng nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, công năng tán hàn và thư cân, được sử dụng như một vị thuốc.

nấm bào ngư có tác dụng gi
Tác dụng chữa bệnh của nấm bào ngư
  • Hỗ trợ tim mạch: Nấm bào ngư có chứa các statin như lovastatin có tác dụng giảm cholesterol giúp điều tiết lượng máu lưu thông trong cơ thể. Góp phần tăng lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim và được cơ quan Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đồng ý cho dùng để điều trị thừa cholesterol trong máu.
  • Giải độc gan: Giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachloride, thioacetamide và prednisone… Làm tăng lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan.
  • Phòng chống ung thư: Theo các nghiên cứu khoa học nấm bào ngư có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Đã có rất nhiều đề tài nghiên cứu về khả năng chống ung thư của nấm bào ngư do sự hiện diện của lovastatin trong tai nấm, tập trung ở phiến nấm và đặc biệt là bào tử nấm. Theo các nhà nghiên cứu khoa học Israel chất alpha-glucan chiết xuất từ nấm bào ngư có thể tiêu diệt tế bào ung thư
  • Phòng ngừa giun sán: Trong tự nhiên nấm bào ngư tươi có tiết ra chất kháng tuyến trùng và giun tròn. Do đó khi ăn nấm bào ngư còn có tác dụng phòng ngừa giun, sán rất tốt.
  • Ngoài ra ở Ấn Độ người ta giã nấm thành dạng thuốc thêm nước đắp vào lợi răng giúp điều trị viêm miệng và được dùng làm thuốc uống trong trị liệu và tiêu chảy. Trong khi đó tại Trung Quốc, nấm bào ngư được dùng trị đau lưng, tay chân lạnh hoặc mệt mỏi.

Cách sử dụng bào ngư để chữa bệnh

Nguyên liệu: Nấm bào ngư 200g (ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch vớt ra, thái mỏng), gạo tẻ ngon 20g, thịt nạc thăn thái nhỏ, bỏ mỡ bám và băm nhuyễn 100g, hành, ngò, tiêu, gia vị, nước mắm, bột nêm, bột ngọt, dầu vừa đủ. Dùng cho 2 người ăn trong một bữa.

Cách chế biến: Ướp thịt với nước mắm ngon cùng hành, tiêu và bột nêm. Gạo tẻ đãi sạch cho vào nồi nấu nhừ thành cháo. Lấy chảo để nóng cho dầu ăn phi hành thơm cho thịt nạc thăn đã băm nhuyễn vào xào qua cho thịt vừa chín tới thì đổ thịt vào nồi cháo. Tiếp theo cho nấm vào nấu sôi thêm 10 phút, nêm đủ hành ngò, gia vị, bột ngọt vừa đủ đảo đều, bắc xuống để nguội bớt rồi sử dụng.

Với nấm sấy khô: Rửa sạch trụng qua nước sôi 1-2 phút để chế biến như nấm tươi.

Xem thêm: Dinh dưỡng nấm bào ngư xám

Nấm bào ngư xám có tác dụng gì? Tuyệt vời!
Điểm đánh giá

Leave a Reply